La recette de Céline : bûche au chocolat

Pour cinq personnes.

21/12/2016 à 11:12 par Administrateur

Bûche au chocolat.
Bûche au chocolat.

■ Ingrédients pour cinq personnes

• Pâte à biscuit :
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de farine
• Ganache :
- 10 cl de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
• Sirop :
- 4 cl d’eau
-40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
• Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 8 cl de crème
- 20 g de beurre

■ Réalisation

• Préchauffer le four à 230°C.
• Fouetter les jaunes avec le sucre.
• Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser cet appareil dans un lèche-frite tapissé de papier sulfurisé, et enfourner pour cinq à minutes.
• Démouler ce biscuit sur un torchon mouillé et le rouler.

Pendant qu’il refroidit, préparer la ganache.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le beurre en petits morceaux.
• Réserver cette ganache au frais durant une heure.

• Préparer le sirop, en faisant fondre le sucre dans l’eau et y faire infuser une gousse de vanille coupée en deux.
• Dérouler le biscuit.
• À l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit du sirop, puis étaler la ganache sur toute la surface du biscuit.
• Rouler le biscuit pour former une bûche, l’emballer dans un papier sulfurisé et conserver au frais six heures au moins.

• Préparer le nappage : faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au bain-marie à feu très doux.
• Poser la bûche sur une grille à pâtisserie et la recouvrir de nappage au chocolat.

Remettre la bûche au frais, et la décorer à votre guise.

Cette bûche peut être réalisée la veille du réveillon.
Merci à Pierre Hermé pour cette délicieuse recette qui associe la douceur du chocolat au lait, à l’acidité et au parfum du fruit de la passion.

Céline Verdière
École des gastronomes
41 ter, rue Vauban à Brest.
Tél. 07 50 37 66 74.
www.ecole-des-gastronomes.fr

■  D’autres Recettes de Céline en cliquant ICI.

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